Τραπέζι Καθαράς Δευτέρας με φρέσκια ματιά

Όταν κάποιος σας λέει «τραπέζι Καθαράς Δευτέρας» τι σκέφτεστε;

Πιθανόν ό,τι σκεφτόμουν κι εγώ μέχρι τώρα: λαγάνα και νηστίσιμα – ορισμένα από τα οποία είναι για μένα κάπως «βαρετά», αλλά δε λείπουν ποτέ από το τραπέζι. Η μέρα βέβαια ανεξάρτητα από το τι τρώμε είναι στενά συνδεδεμένη με ευχάριστες εικόνες: την οικογένεια, την εξοχή, τα έθιμα, το πέταγμα του χαρταετού…

Την Τετάρτη που μας πέρασε, ο Μακεδονικός Χαλβάς διοργάνωσε ένα διαφορετικό τραπέζι Καθαράς Δευτέρας. Είδα τις γεύσεις της ημέρας με μία εντελώς φρέσκια ματιά και μπορώ να πω με βεβαιότητα ότι η έννοια «βαρετό νηστίσιμο»  εξαφανίστηκε από το μυαλό μου.

Ο σεφ Νίκος Κατσάνης έκανε και πάλι το θαύμα του. Στο πρόσφατο ταξίδι μας στη Θεσσαλονίκη είχαμε εντυπωσιαστεί με τα μενού και τις δημιουργίες του και την Τετάρτη στην Αθήνα συνέχισε να μας εντυπωσιάζει με τις εμπνευσμένες από την Καθαρά Δευτέρα γεύσεις του.

Οι περισσότεροι από το team της αποστολής στη Θεσσαλονίκη ήμασταν εκεί, μαζί με αρκετούς ακόμα προσκεκλημένους.  Το περιβάλλον του bar restaurant Shamone ήταν ζεστό και επειδή δεν ήμασταν συνεχώς καθιστοί, είχαμε την ευκαιρία να μιλήσουμε όλοι με όλους.

Και ήρθε η στιγμή που τα πιάτα άρχισαν να καταφθάνουν. Ταπεινά υλικά που συνήθως είναι αδιάφορα, συνδυάζονταν μεταξύ τους και συνέθεταν πρωτόγνωρες για μένα γεύσεις.

Το μενού:

• Σιταρότο Σουπιάς με σάλτσα λεμονάτου ταχινιού
• Φακόρυζο με σησαμέλαιο και dip ταχινιού με καυτερή πάπρικα & μπούκοβο
• Χούμους με ρόδια
• Λευκός ταραμάς με παρθένο σησαμέλαιο
• Χορτοκεφτέδες με σάλτσα από ταχίνι, αρωματισμένη με γλυκάνισο
• Φασόλια Πιάζ
• Πατατοσαλάτα Ελληνική
• Χειμερινή Σαλάτα με γλυκόξινη σάλτσα
• Μους χαλβά με δαμάσκηνο
• Τρουφάκια με Χαλβά

Τα αγαπημένα μου ήταν:
✔ Το Φακόρυζο με σησαμέλαιο και dip ταχινιού με καυτερή πάπρικα & μπούκοβο. Ποιος θα το περίμενε ότι φακές και ρύζι θα μου άρεσαν τόσο; Ήταν ελαφρά σκληρό στο δάγκωμα και όσο καυτερό χρειαζόταν για να ξυπνήσει τις αισθήσεις. Ένα πιάτο που πραγματικά δεν ήθελα να τελειώσει.

✔ Το χούμους με ρόδια.  Το χούμους φτιάχνεται από ρεβίθια που για μένα είναι αδιάφορα. Έχω ξαναδοκιμάσει χούμους και μου άρεσε, αλλά ποτέ δεν είχα ξετρελαθεί. Η γεύση όμως του συγκεκριμένου, ήταν μαγική. Το στόμα γέμιζε νοστιμιά και δεν ήξερες τι ήταν αυτό που γευόσουν. Ακόμα και τα σποράκια από ρόδι που υπήρχαν από πάνω, ταίριαζαν ιδανικά και η δροσιά τους συμπλήρωνε τη γεύση.

✔ Χορτοκεφτέδες με σάλτσα από ταχίνι, αρωματισμένη με γλυκάνισο. Οι χορτοκεφτέδες είναι από τις αγαπημένες μου γεύσεις, αλλά με τη σάλτσα από ταχίνι και γλυκάνισο απογειώθηκαν. Και όπως σε όλες τις σάλτσες από ταχίνι που δοκιμάσαμε, δεν καταλάβαινες ότι έτρωγες ταχίνι. Απίστευτα νόστιμες αλλά δεν μπορούσες να πεις με βεβαιότητα τι περιείχαν.

✔ Τα γλυκά ήταν και τα δύο εξαιρετικά. Νομίζω ότι δεν υπήρχε κανείς που να μην εκστασιαστεί με το μους χαλβά. Έκλεψε πραγματικά τις εντυπώσεις.

Αλλά και τα τρουφάκια με χαλβά ήταν απίστευτα. Παντού βλέπουμε τελευταία συνταγές για cake pops (και σκόπευα να φτιάξω κι εγώ) αλλά τώρα θα ξεκινήσω από τα τρουφάκια χαλβά. Έχω εξάλλου τη συνταγή στα χέρια μου. Έχω όλες τις συνταγές στα χέρια μου! Προβλέπεται μία πολύ ενδιαφέρουσα Σαρακοστή φέτος…

Αλλά δε θα σας αφήσω έτσι: Με την άδεια του Μακεδονικού Χαλβά και του σεφ Νίκου Κατσάνη, μοιράζομαι μαζί σας την συνταγή για το Μους Χαλβά με δαμάσκηνο. Και αν σας ενδιαφέρει ιδιαίτερα κάποια από τις υπόλοιπες συνταγές, αφήστε μήνυμα και κάαααατι θα φροντίσω να κάνω.

Μους χαλβά με δαμάσκηνο

Υλικά:

450 γρ Μακεδονικό Χαλβά
150γρ Μακεδονικό Ταχίνι
120 γρ. δαμάσκηνα (αποξηραμένα)
500γρ φυτική κρέμα χτυπημένη
ρούμι, τριμμένα φιστίκια Αιγίνης

Εκτέλεση

Μουσκεύουμε τα δαμάσκηνα στο ρούμι. Βάζουμε το χαλβά στο μπλέντερ και χτυπάμε μέχρι να γίνει σαν κρέμα. Κόβουμε τα δαμάσκηνα σε κομματάκια αφαιρώντας τα κουκούτσια, τα βάζουμε στο μπλέντερ με μία κουταλιά ρούμι και τα χτυπάμε χωρίς να τα λιώσουμε. Σε μπολ βάζουμε το χαλβά, τα δαμάσκηνα και ανακατεύουμε το μείγμα με ένα πιρούνι. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σφιχτή σαντιγί, την προσθέτουμε στα μπολ ανακατεύοντας πάλι με ένα πιρούνι. Βάζουμε τα μπολ στο ψυγείο. Σερβίρουμε την κρέμα δροσερή πασπαλίζοντας με τριμμένο φιστίκι Αιγίνης.

Παράδοση με μια μοντέρνα χροιά. Γεύσεις αγαπημένες, που απογειώνονται. Καθαρά Δευτέρα με μια φρέσκια ματιά. Ανυπομονώ για τη φετινή!